Требования
ТРЕБУЕТСЯ ТЕХНОЛОГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Мы запускаем в Душанбе сеть пиццерий международного бренда Открываем первую точку и производственно-распределительный центр. Ищем технолога, который выстроит производство с нуля и удержит стандарт качества на всех этапах роста. ЧТО НУЖНО ДЕЛАТЬ: • Внедрить и удерживать технологические стандарты франчайзера: тесто, соусы, заготовки, сборка и выпечка пиццы • Запустить участок производства теста в ПРЦ, отладить рецептуру под местную муку и воду • Разработать и вести ТТК, технологические карты, нормы закладки и выхода • Контролировать food cost: замеры, отклонения, борьба с перерасходом и потерями • Организовать входной контроль сырья, условия хранения, сроки годности, товарное соседство • Внедрить санитарные стандарты и принципы ХАССП, готовить производство к проверкам • Обучать поваров и пиццайоло, проводить аттестации, вести стандарты обучения • Регулярный аудит точки: дегустации, сверка блюда с эталоном, разбор ошибок КОГО МЫ ИЩЕМ: • Опыт технологом от 3 лет в общепите — сеть, QSR, пиццерия, пекарня или производство • Профильное образование (технология продуктов питания / пищевая промышленность) либо сильный практический опыт • Понимание работы с дрожжевым тестом: ферментация, холодная расстойка, гидратация, влияние муки — большой плюс • Умение считать: себестоимость, выход, потери при обработке, процент отходов • Знание санитарных норм РТ и принципов ХАССП • Опыт обучения линейного персонала и написания стандартов • Русский обязательно, таджикский — плюс, английский/узбекский — преимущество • Готовность пройти обучение у франчайзера за рубежом (около 1 месяца) КАЧЕСТВА, КОТОРЫЕ ДЛЯ НАС РЕШАЮЩИЕ: • Дисциплина к стандарту: грамм есть грамм, минута есть минута • Системность — умение описать процесс так, чтобы его повторил любой новый сотрудник • Честность в работе с сырьём и отчётностью • Готовность стоять на кухне и показывать руками, а не только писать документы • Спокойное отношение к рутине: замеры, проверки, повторное обучение МЫ ПРЕДЛАГАЕМ: • Зарплата + бонус за показатели качества и food cost • Обучение у франчайзера и работа по международным стандартам • Официальное оформление • Реальный рост вместе с сетью: от одной точки до сети по республике ОТКЛИК: Отправьте резюме и коротко напишите: где работали, с каким тестом и оборудованием, какой food cost держали. 📩 WhatsApp, либо позвоните по номеру телефона.
